山西新华机械厂是位于山西省吕梁市交城县一家主要从事来料加工焊接，普通机械制造以及普通机械修理，于2018年初找到了厨具营行，希望厨具营行针对目前的职工食堂进行食堂商用厨房工程设计，我们的工程负责人在收到这个信息后对九江通食堂进行了实地的测量，随后针对整个职工食堂进行了一个方案的设计，我们结合相关部门的规定并结合该建筑公司施工食堂实际情况设计出如下方案：

一、厨房整体布局方案介绍

厨房面积：219.29㎡

乐动体育app总价：15-20万

二、根据药监局等部门要求，职工食堂厨房工程设计应实施以下原则：

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，污洁分流的原则，确保厨房饮食卫生。  

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。

4、厨房各功能区区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通，无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

功能区介绍

其主要功能区分为凉菜间、副食库、粗加工间、面点区、切配区、烹饪区、主食库、洗碗间、更衣室

2、厨房菜品流程介绍

A、热菜菜品的流程：原材料采购进入厨房后，在粗加工区进行初步清洗加工，在切配区进行精加工，在烹饪区进行加热、加工完成菜品，在备餐区进行装盘出菜等程序

B、回收碗碟洗消流程：残污碗碟进行回收，在洗碗间先进行清洗程序，最后在消毒柜内对碗柜进行消毒。

1. 凉菜间：负责根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

2.副食库：负责放水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等食品的区域。

3.粗加工间：负责水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等原料加工成初步半成品的场所。

4.面点区：负责面点食品供应和面点食品质量的场所。

5.切配区：负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料的场所。

6.烹饪区：负责荤素半成品通过炒、蒸、煮等各种方法作成成品的场所。

7.主食库：负责主食供应和保证主食质量的场所。

8.洗碗间：负责餐厅餐具、厨房工具、锅具、器皿进行洗涤和消毒的场所。

9.更衣室:负责更换工作服的独立空间。

 

三、乐动体育app清单